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更新工夫:2009-10-12 12:46:00点击次数:819987次字号:T|T
切洗菜 洗菜事情范例 1、粗加工:水果去皮,蔬菜去菜头老腐叶,鱼类打鳞,肉类去毛并用净水洗濯。       尺度:无腐朽,无异味,泥沙。 2、洗濯:将菜品放正在洗菜池停止浸泡30分钟;并洗濯2-3次。       尺度:菜类中无杂物,无砂子,无异味。 3、干净:菜筐要逐一洗濯清洁后才气安排菜。       尺度:菜筐必需里外清洁;并安排于架子或台案上,不克不及间接放正在地上。   切菜...

切洗菜

洗菜事情范例

食堂操纵范例

1、粗加工:水果去皮,蔬菜去菜头老腐叶,鱼类打鳞,肉类去毛并用净水洗濯。
      尺度:无腐朽,无异味,泥沙。
2、洗濯:将菜品放正在洗菜池停止浸泡30分钟;并洗濯2-3次。
      尺度:菜类中无杂物,无砂子,无异味。
3、干净:菜筐要逐一洗濯清洁后才气安排菜。
      尺度:菜筐必需里外清洁;并安排于架子或台案上,不克不及间接放正在地上。
 

切菜事情范例

1、干净:菜刀,切砧板,台面冲刷清洁。
      尺度:刀无锈斑,油污;砧板无异味,台面无污垢,洗濯后均无洗涤剂泡沫。
2、加工:
     A、将菜品切配好并按划定停止分类。
           尺度:丝、条、片必需巨细均等。
     B、切配好的菜不克不及放正在地上。
           尺度:整洁摆放正在菜菜筐内。
     C、死熟食品离开切配。
           尺度:刀及砧板必需经由洗濯消毒。
      D:切配后立刻消灭卫生。
           尺度:台面、地板无渣滓,杂物;用垃圾桶或筐装放渣滓。
3、干净:切配完成后实时清算卫生。
      尺度:生熟刀、沾板洗濯清洁后离开吊挂,台面无杂物,积水;空中无渣滓积水;泡渠无污水、杂物梗塞。

 炒菜

1、烹调炒菜前,要细致搜检电源设备及炉灶体系。
尺度:炉灶、电器设备必需一般才气启动。
2、翻开风机开关透风后,才翻开液化气,柴油闭阀。
尺度:必需先轻风,然后逐步由小开大。
3、运用炉灶前的注意事项参照《炉灶操纵范例》。
4、干净灶台,锅铲。
尺度:无杂物无锈迹,无黑斑。
5、备好调料
尺度:味盅必需清洁,摆放整洁,调料台清洁。
6、炒菜分批按量炒(边炒边分),包管菜量。
尺度:必需多锅少炒,包管供应。
7、干净:炒完菜时,将炉灶,台面、调味台用洗涤剂洗濯。
尺度:无杂物,无渣滓、无油污;水渠无梗塞,无污水。
8、保管:将未炒完的菜实时集中收受接管。
尺度:荤菜加上保鲜纸进入冰箱,素菜加上保鲜纸整洁放正在菜架上。


蒸饭操纵

一、操纵顺序


1、搜检蒸饭柜水箱的储水量,确认是不是够火,慎防烧坏电炉丝。

2、洗濯大米,并将洗好的大米恰当天到场蒸饭托盘内。

3、将到场了大米或别的食品的托盘放进蒸饭柜内,摆好整洁及适当加水。

3、开启电源开关并确认电炉丝已最先发烧。

4、封闭蒸饭柜门,蒸饭半途要随时搜检水量及电力。

5、注重蒸饭工夫,实时确认米饭是不是蒸生。并合时封闭蒸饭柜电源。

6、起饭时需待蒸柜内蒸气温度有所下落再取,防备高温烫伤。

二、干净调养


1、先用净水将柜内中残饭粒冲洗失落。

2、用抹布洗濯表里,并冲刷及擦干。

3、实时将蒸饭柜内的存火改换,

4、完成事情即封闭柜门。

4、逐日对蒸饭柜体系搜检,纪录《装备一样平常调养检查表》。

点心

1、备好点心的统统用料。
2、运用前干净用具;用净水加洗涤剂去掉用具上的油污,里垢。再用净水冲刷,抹布擦干。
尺度:无洗涤剂泡,无杂物。
3、和面配料:到场恰当的火和配料停止搅拌,先慢速、再中速到快速。
尺度:配料取面粉必需充裕搅拌至匀称。
4、发酵:将建造的初品进入发酵箱发酵。
尺度:发酵工夫为15-30分钟,视实际情况而定。
5、烘烤:将发酵后的点心料放入烤箱内烘烤或蒸饭柜内蒸生。
尺度:运用烘烤箱时必需先启动底部控温器,再启动脸部控温器;由小至中温再到高温烘烤,无焦灼。
6、完成后干净:加工后实时干净机器设备卫生,事情园地卫生。
尺度:装备无杂物、无面垢及无奶油;地板无渣滓、杂物,台面无面粉。

供餐

1、充裕估计用餐者下班时间、开餐工夫和最高峰便打饭菜工夫;以便提早做好充裕预备。
    尺度:汤桶及脓包实时干净并离别盛满汤饭。
           通报饭菜窗口及通道必需连结疏通。
           烹调好的餐式菜类必需于开餐前2分钟正在开餐区预备好。
2、开餐前整顿工衣,戴好工帽、手套及口罩。
尺度:必需整洁,整齐;口罩必需将口鼻遮掩好。
3、开餐前预备好打菜勺,碟、盘。
尺度:必需用托盘安排,不克不及间接置于台面;
4、供餐时讲求快、量、准、公。
尺度:打饭速度要快,以避免拥堵征象减轻。
          掌握打菜的分量,坚定抵抗抖菜勺征象。
          正确打进饭碗饭盆,以避免弄脏一天及员工饭盆。
          必需公平无私心,厚此薄彼,人人吃得才康乐。





洗碗干净

一、洗碗操纵范例

1、实时把运用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。
       尺度:分类安排,不零星。
2、洗碗顺序要求。
A、初洗:用净水初洗去失落剩饭,剩菜和汤渍。
B、细洗:用抹布加上露洗涤剂的摄氏35度的温水逐一洗濯。
C、洗濯:用净水干净,浸泡后逐一捞起。
D、消毒:把洗好餐具经搜检凉干后放入消毒柜消毒。
E、供给:开餐前10分钟将餐具放餐台恰当位置。
 

二、餐厅干净操纵范例


1、预备好拖把、抹布、温水加洗涤剂。
      尺度:清洁的拖把干、干各一把;清洁的抹布干、干各一张。
2、干净桌面时,要分两次干净,先用湿抹布擦拭,再用干抹布擦净。
      尺度:桌面无渣滓,无水珠、无油渍。
3、干净凳时,用清洁的干抹布。
      尺度:无水、无油渍、无杂物。
4、干净地板先用扫帚清除渣滓后;再用干拖把拖地,最初用干拖把拖干。 
      尺度:无杂物,清洁清新。 
5、干净电扇、灯管、灭蝇器必需用干抹布。
      尺度:无尘土、无蛛网。
6、餐厅死角干净:用扫帚加洗涤剂彻底清除渣滓及干净空中。
      尺度:餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、甲由。
7、拖把及抹布运用后洗濯清洁,凉正在恰当的位置。
 

三、厨房清洁工做范例

1、洗濯炉具抽油烟机时关掉统统电源,用温水加洗净粗,干净油垢用力刮掉;
     尺度:无积油垢,无黑斑,洁亮。
2、干净炉灶底部选用扫帚排除,再用火冲刷;
     尺度:炉灶底部无积渣滓,有趣,风机无水。
3、清算勾渠内将勾渠阁下壁,底部钢板用洗洁精洗濯清洁。
    尺度:勾渠无杂物梗塞,无污垢。
4、干净蒸饭柜时先将存水放尽,并用净水冲掉内里积压的剩饭,需要时用少量的洗涤干净。洗濯后将清洁水注入柜水槽。
    尺度:蒸饭柜内无米饭,无杂物。
5、干净冰柜需割断电源开关,待冰溶后用净水冲,后用干抹布擦干。
6、厨房统统器具要经由洗涤剂干净,再用净水冲刷。
    尺度:清洁无油渍,无杂物,摆放整洁。

四、厨房空中:

A、清除每一个角落、空中的杂物。
    尺度:渣滓铲走不克不及扫正在勾渠内里。
B、用净水加上少量的洗衣粉停止细洗,然后冲刷,
    尺度:空中无泡沫,油渍。
C、有条件时用刮水器刮空中的火份。
    尺度:空中无积水。



洗碗机.消毒柜

洗碗机操纵范例


一、操纵顺序


    1、将餐具表里的剩余饭菜用净水撤除。

    2、按要求安排餐具,凭据数目到场洗涤剂。

    3、搜检电源水源开关无误后,封闭机门。

    4、启动开关停止洗濯。

    5、洗濯后,封闭电源。

    6、放入浑水中浸泡,逐捞起沥干水。

二、注意事项


    1、洗濯餐具时,餐具的表里应洗濯清洁。

    2、运用稀释清洁剂时用净水稀释至适宜的比例再用。

    3、洗净后的消毒餐具时应按《消毒操纵范例》要求停止。

三、干净调养


    1、洗濯完成后实时对洗碗机表里干净,无杂物,无泡沫。

    2、逐日具体搜检,活期维修。

    3、将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。

消毒柜操纵范例

一、操纵顺序

    1、确认电源开关封闭后,将洗濯清洁,沥干水后的餐具摆放架上。

    3、封闭消毒柜门,开启电源开关停止消毒。

    4、消毒完成后,消毒柜将主动封闭电源。

二、注意事项


    1、慎防泄电,如有泄电跳闸征象,立刻割断电源开关,停止使用,并讲演主管处置惩罚。

    2、注重柜内温度,与餐具时警惕拿放,慎防烫伤。

三、干净调养


    1、连结柜内中干净。

    2、柜内中接纳湿抹擦清洁;不得运用火冲刷。

    3、无杂物,无锈斑。

    4、逐日对装备搜检并将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。

冰柜.炉灶

冰柜一样平常运用范例


一、运用范例


    1、搜检电源开关是不是一般。
    2、冰柜门要连结常闭状况。
    3、死熟食物要严厉离开,防备熏染。
    4、如有非常状况,立刻封闭电源搬出柜内物品,讲演主管待维修。

二、干净调养


    1、洗濯冰柜时,封闭电源待冰熔解后,用小量的火冲刷;不能用热水冲刷。
    2、用清洁抹布擦干柜内,冰柜表里无杂物、油渍,要清洁清新。
    3、柜内物品不克不及寄存三天以上。
    4、逐日搜检,将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。
炉灶操纵范例

一、操纵顺序


    1、运用前要细致搜检电电源设备及炉灶体系,确认一般操纵。
    2、先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶气、油源开关同时焚烧。
    3、逐步开启炉灶鼓风机开关并调至适宜风量。

二、注意事项


    1、焚烧前搜检炉膛内有没有煤气,有煤气时不克不及焚烧。
    2、气瓶有没有漏气,开关是不是一般,如有立刻讲演主管,以实时修缮或改换。
    3、炉灶运用现场必需有人看守,严禁无人看守运用。
    4、不消炉灶时必需先闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最初割断总气源开关。
    5、若是发作非常状况,立刻做好灭火预防事情,并讲演主管。
    6、若是运用的瓶装液化气,应包管气瓶于炉灶有充足的平安间隔。

三、干净调养


    1、炉灶体系要随时干净,连结清洁。
    2、炉灶底部无渣滓,无油渍。
    3、油烟过滤网,烟罩接油槽每餐后必需抹掉网上的油星。
    4、逐日搜检,并将状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。




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抽油烟机操纵范例


一、操纵顺序


    1、搜检电源开关是不是一般,确认无误后再启用。
2、炉灶运用完成后三分钟即封闭抽油烟机。
 

二、注意事项

    1、泛起泄电等非常状态时,立刻封闭电源停止使用,并讲演主管。
    2、脱离前须对抽油烟机电源开关具体搜检,确认封闭后方能脱离。

三、干净调养


    1、逐日将抽油烟机罩、抽气扇及滤油器均须用净水加洗涤剂干净,撤除油污。
    2、每周对管道干净一次;
    3、逐日搜检抽油烟机的状况,并将搜检状况记于《装备一样平常调养检查表》

保温柜操纵范例


一、操纵顺序


    1、搜检电源线路是不是一般,开关是不是封闭;
    2、将保温柜内干净清洁;
    3、将需进入保温柜的食物加上保鲜纸后才气进入保温柜。

二、注意事项


    1、当保温柜有非常状况,应立刻封闭电源,掏出食物,讲演主管派人维修处置惩罚。
    2、保温柜内里不克不及安排过多的食物,以避免达不到保温度。
    3、进入保温柜的食物不克不及间接重迭,以避免影响食品质量。

三、干净调养


    1、保温柜必需天天干净一次。
    2、干净时用清洁的抹布擦干擦净表里。
    3、确保无杂物,无污水。
    4、逐日搜检,相识状况,并将搜检纪录正在《装备一样平常调养检查表》。


切肉机.发酵机

切肉机操纵范例


一、操纵顺序


    1、搜检电源开关封闭与否。
    2、洗濯切肉机内。
    3、准确无误天安装好刀片,拧紧螺杆。
    4、接通电源开机。
    5、将所需切的肉少许逐步天送入切肉杨。
    6、完成后,封闭电源待机静止时掏出刀片。

二、注意事项


    1、操纵中有泄电和卡机时,立刻封闭电源,处置惩罚好再运用。
    2、卡机时严禁带电用手拔去卡住的肉。
    3、洗濯时要注重火不要淋湿机电,以避免机电烧掉。

三、干净调养


    1、干净切肉机时要用温热火加少量洗涤剂停止干净。
    2、刀片洗濯无肉渍,泡沫无异味。
    3、逐日搜检并将搜检状态记载于《装备一样平常调养检查表》。

发酵箱操纵范例


    1、搜检电源线路是不是一般,开关是不是封闭。;
    2、确认无误后,到场恰当的净水。
    3、将需发酵品整洁天摆放正在箱内。
    4、将发酵箱门封闭,并启动开关。
    5、发酵工夫为15分钟---30分钟。
    6、完成后,封闭电源掏出。

二、注意事项


    1、发酵箱加水时必需适当;
    2、发酵时不克不及过短、过长;

四、干净调养


    1、用温水到场少许的洗洁剂抹布初洗;
    2、再用净水细干净;
    3、用干抹擦干表里无杂物,无泡沫;
    4、逐日具体搜检并将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。




切菜机.搅拌机

切菜机操纵范例


一、操纵顺序

    1、搜检电源开关封闭与否,线路有没有泄电。
    2、干净切菜机。
    3、准确无误天按装好不同外形的刀片,拧紧螺丝。
    4、接通电源开机操纵。
    5、将蔬菜用恰当切小后再送入切菜机里打片、丝。
    6、完成后封闭电源。
    7、干净机械。

二、注意事项

    1、如有泄电和机械泛起非常状况,要立刻割断电源,住手操纵,讲演主管处置惩罚;
    2、往切菜机内送水果时,要注重脚取切菜机刀片的间隔,慎防割伤。

三、干净取调养


    1、用净水撤除切菜机、用具的水果残渣。
    2、用净水加洗涤干净。
    3、用净水冲刷无渣,无泡沫。
4、逐日对切菜机具体搜检,并将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。
 

离心式搅拌机操纵范例


一、操纵顺序

    1、搜检电源线路是不是一般,开关是不是封闭。
    2、将清洁的打蛋器装正在搅拌螺杆上。
    3、将搅拌的蛋品掺入斗内加上恰当的配料。
    4、操纵时先慢速、再中速、最初快速。
    5、完成后封闭电源,待机完整住手后再取出搅拌物品。

二、注意事项

    1、如有泄电或机运转不正常时,要立刻封闭电源讲演主管处置惩罚;
    2、操纵中严禁用手去触摸搅拌镙旋杆或斗内物品,慎防搅伤手;
    3、安装打蛋器时,要牢靠天连正在镙旋杆上,确认无误后再运用,慎防打蛋器运转中脱落腾飞伤人。

三、干净取调养


    1、干净搅拌机时,用净水到场少量洗洁精初干净、无面粉、蛋渍、奶油渍等;
    2、再用净水冲刷,无泡沫,无杂物;
    3、逐日对搅拌搜检并将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》




压面机

一、操纵范例

    1.搜检电源是不是封闭。
    2.确认后,搜检压里是不是一般,并按需求调治压里间隙。
    3.开启电源,压面机最先运转。
    4.运转一般后,正在压面机下料斗上洒少量干面粉。
    5.正在上面将调好的里逐步送入压里,并在在上面接压出的里。

二、注意事项

    1、慎防泄电,如有泄电、跳闸征象立刻封闭总电源,讲演主管处置惩罚。
    2、操纵中要注重收里取接里历程中脚取机的间隔,慎防压伤。
    3、注重防备压好的里掉落地上,必需放吸收盘接面。

三、干净

    1、连结装备干净。
    2、机械事情完待机静止时,用温水加洗涤剂用抹布干净。
    3、再用净水干净,然后用干抹布擦干水渍。

四、保管

    1、逐日对装备、线路做搜检。
    2、准时活期对装备停止搜检,干净、维修。
    3、并正在《装备一样平常调养检查表》做好纪录。




烤箱.面粉机

烤箱操纵范例


一、操纵顺序


    1、搜检电源是不是封闭。
    2、确认一般后,翻开烤箱门将所需烤品送入箱内整洁摆放。
    3、再次搜检无误后关门。
    4、启动电源开关。
    5、开机运作中先开底部控温器约3-5分钟,再开脸部控温器,必需由至由小至大逐步控温。
    6、完成后,割断电源再打开烤箱门冷却5-10分钟掏出烤品。

二、注意事项


    1、如发明非常状况,立刻封闭电源讲演主管处置惩罚。
    2、严禁带电开箱门收支烤品。
    3、完成后必需打开箱门待温度低落才气取烤品,慎防烫伤。
    4、烤箱外壳顶部严禁摆放杂物。

三、干净调养


    1、干净烤箱内用湿抹布干净,再用干抹布擦干,不得用火冲刷。
    2、烤箱表里无油渍、无面粉,无杂物,连结清洁。
    3、逐日对烤箱搜检,并将搜检效果记载于《装备一样平常调养检查表》。 

和面机操纵范例


一、操纵顺序


    1、搜检电源线路和开关是不是一般。
    2、搜检斗内的螺旋杆有没有紧降。
    3、确认一般后,正在斗内加上恰当的面粉,配料、火。
    4、启动开关停止操纵。
    5、完成后,割断电源,待机完整静止时再捞起里饪。

二、注意事项


    1、操纵中斗内面粉不克不及太多,以避免负荷大形成打断搅杆。
    2、再现非常状况,立刻割断电源并讲演主管处置惩罚。
    3、机械运转时严禁用手伸入斗内拿面饪和干净。

三、干净调养


    1、将和面机表里里渣干净清洁。
    2、到场净水和少许的洗洁剂用抹布或钢丝球干净。
    3、斗内无面渍,积水杂物;机周边清洁。
 4、逐日对机具体搜检,并将搜检状态纪录于《装备一样平常调养检查表》。




收款.仓管.采购

一、充值员操纵范例(计算机操作员)

1、开启计算机
2、支出现金细致搜检,查对并注销。
3、重要文件及IC卡管理档必需妥善处理。
4、当天支出的现金交采购员或公司财务管理员,不克不及带回宿舍。
5、食堂保险柜存入现金不能超过300元。
 

二、堆栈管理员工事情范例

1、收货:
A、对采购的物品停止搜检验收,并称重过磅
      尺度:无劣质物品,注销数据。
B、进入堆栈按划定摆放。
     尺度:标识清晰。
2、出仓:领料要做好注销。
      尺度:正在发料表格上填写货称号、数目、工夫及领料人。
3、保管:
A、堆栈货物严格控制,货物不得置备太暂。
      尺度:先辈先出,做好纪录。
B、大米摆放整洁有序,不乱扔乱放。
      尺度:隔墙离天,无湿润,无腐朽。
C、非食物取食物要离开摆放。
      尺度:标识清晰。
D、做好防护事情;
尺度:防盗、防潮、防火及防四害。
 

采购事情范例

1、按食堂供应的菜单做好采购企图。
     尺度:填写采购企图清单。
2、采购货物时严厉验收,卖力把关。
     尺度:包装品必需有磨练合格证书;大件物品必需背供应站讨取《卫生许可证》。
3、采购的货物必需由主管,仓管验收核对。
     尺度:署名确认。
4、采购的货物称号,数目要有相干的根据。
     尺度:发票和相干的清单。

添添香 (编纂:admin)
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  • 游客

    文档归档得不错

    2017-12-07 00:37:49
  • 游客

    怎样下载文档?

    2017-06-06 14:16:03
  • 游客

    好范例

    2017-01-07 15:28:47
  • 游客

    还行吧

    2016-12-27 16:56:27
  • 游客

    如今换承包商最频仍的时刻

    2016-03-07 18:13:11
  • 游客

    好少的文章,内容照样很不错的

    2015-09-05 22:18:43
  • 游客

    这个不错,有点太长了

    2014-11-30 22:41:08
  • 游客

    这个范例不错,很完好

    2014-11-10 00:09:57
  • 游客

    狗屎

    2014-09-12 01:11:33
  • 游客

    caodan

    2014-08-29 22:54:48
  • 游客

    城市猎人,亚当匹俦

    2014-08-29 08:07:35
  • 游客

    ..哈哈

    2014-08-26 21:34:20
  • 游客

    你们开发票?

    2014-08-26 17:28:18
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