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餐饮管理

如何做好团餐管理?
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正在团餐管理中,厨房的管理水平、卫生平安、本钱掌握等,直接关系着食堂的将来生长。那么要念做好食堂应当注重哪些方面呢?

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1F 专业管理

1、管理者应当临时造就优秀员工,擅长取“人”相处;

2、制度化管理,执行经济义务审核,到达“共赢”结果。


2F 卫生平安

1、严厉把好采购质量,进货磨练、死生断绝操纵;

2、确保食品安全,整顿、整理、排除、干净等尺度操纵。


3F 品格保障

1、从菜单开列、采购、贮存、加工、烹调等悉数规范化;

2、由专业人员验收食品质量,并范例所有顺序到达标准化。


4F 本钱掌握

1、明白“省钱即是赢利”的观点,利润从管理中去;

2、电脑数据化管理,削减工资过失,有用掌握本钱。


5F 菜色转变

1、专业卖力食品市场行情调研,把握新食材供给状态;

2、活期技术交流、改进计划,绝而推出新菜品种;

3、电脑开菜单,确保营养、鲜味、种类多样化;

4、任命各地差别菜系厨师,整顿出优异菜谱。


6F 效劳轨制

1、每个月一次背各部门发放员工看法调查表;

2、开餐时间内深切餐厅,听取员工看法;

3、每个月汇总员工看法剖析,并张贴于食堂。

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