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更新工夫:2008-10-08 12:32:00点击次数:195918次字号:T|T
食堂奖惩制度、食堂处分轨制、食堂管理制度


被审核食堂:                       


审核人:                                                           
日期:200   年    月   日
1、组织工作(15分)
审核专案
分值
审核
备注
1
主管应将食堂的整洁干净等事情布置落实到组。并辅佐组长布置事情。
2
 
 
2
各组少卖力将本组工作任务分配到小我私家,应有落实纪录。
2
 
 
3
主管监视各组事情的落实结果。组长卖力监视、辅佐本组员工的事情。
1
 
 
4
主管必需跟踪所有员工康健证的有效期,并做好康健证有效期续期事情。
2
 
 
5
主管需提示员工做好并连结个人卫生。
2
 
 
6
主管催促员工做好各自岗亭的整洁、卫生、标识等,并有活期搜检纪录。
2
 
 
7
正在整改题目时,主管应催促义务组长落实好,并做好纪录。
2
 
 
8
主管卖力背公司转达食堂的卫生、整洁等各项工作。
1
 
 
9
主管卖力督查员工宿舍区整齐卫生。
1
 
 
2、整洁(共17分)
2.1餐厅(4)
审核专案
分值
审核
备注
1
餐桌、台凳应按摆放整洁。
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2
潲水桶及垃圾桶按指定位置摆放整洁加盖。
1
 
 
3
碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整洁。
2
 
 
2.2厨房(7分)
1
切配台应摆放整洁,运用后的刀、砧板等按划定整洁摆放或挂好。
1
 
 
2
餐具洗濯前后应整洁安排。
1
 
 
3
菜框、菜篮等摆放整洁。
1
 
 
4
厨师台上的配料碗瓶、菜盆铲勺等按划定摆放整洁。
1
 
 
5
蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖等摆放整洁。
1
 
 
6
点心师的操作台、点心质料、点心、装备、配料瓶及其它东西摆放整洁。
1
 
 
7
菜及其它食物必需整洁分类摆放,加工前取加工后必需离开摆放。
1
 
 
2.3堆栈取电脑室(6分)
1
堆栈的食物、器具必需隔墙离天,分类摆放整洁。       
1
 
 
2
干湿货须分开放。
2
 
 
3
食物取非食物分开放。
2
 
 
4
电脑充值室的电脑、打印机、数据柜、台账等摆放整洁。
1
 
 
3、卫生(共43分)
3、1餐厅(10分)
审核专案
分值
审核
备注
1
餐厅空中应无尘、无水、无油渍,连结干爽。
1
 
 
2
餐厅周围墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
1
 
 
3
餐厅的风扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。
1
 
 
4
就餐前的餐台、坐椅干净清洁,无油渍。
1
 
 
5
清洁员必需预备干、湿两种抹布。抹台取抹凳的布不克不及混用。
1
 
 
6
就餐时期随时将台面的剩菜、剩饭排除并抹干。
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7
就餐后应把餐台、坐椅干净清洁。
1
 
 
8
搞完卫生后应将渣滓运至指定所在,当渣滓量较多时应视状况随时清运。
1
 
 
9
就餐员工的洗手、洗碗池连结卫生,并包管有洗洁精或清洁剂等。
1
 
 
10
餐厅四周(门口、窗外、过道、排水沟等)无渣滓,连结干净。
1
 
 
3.2厨房(13分)
1
切配台正在操作过程中应始终保持干净。
1
 
 
2
刀、砧板等应连结卫生,生熟须离开运用。
1
 
 
3
餐具应经由粗洗、干净粗洗、净水洗濯、消毒四讲工序。干净洗碗池四周。
1
 
 
4
粗加工时把烧毁的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
1
 
 
5
洗完菜后应清算洗菜池及下水道,并把垃圾桶加盖或搬出厨房。
1
 
 
6
过餐菜及其它变质、变味的食物应实时清算。
1
 
 
7
厨师正在做好菜后应洗濯炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。
1
 
 
8
冰箱、冰柜等表里连结干净,死熟食品应离开寄存。
1
 
 
9
冰箱内的食物每周应最少解冻清算一次。
1
 
 
10
用来衰熟菜的盆不得间接层迭安排。
1
 
 
11
蒸饭台应连结卫生,散漏的饭应收集放放剩菜桶。
1
 
 
12
点心房的机械、器具、食物外包装等应连结干净。
1
 
 
13
供餐台正在供餐前应清洁卫生;供餐时期随时清算散漏的菜饭并收集放入剩菜桶,连结供餐台干净;供完餐后随时扫除清洁供餐台。
1
 
 
3.3堆栈取电脑室(10分)
1
堆栈空中清洁,无水无油渍,天天最少排除一次。
2
 
 
2
堆栈的食物应做好卫生防护,做好防潮、防霉、防尘。
2
 
 
3
堆栈应做好除“四害”事情,使堆栈时无耗子、苍蝇、甲由及其它有害虫类。
1
 
 
4
逾期、变质、变味的食物应实时清算。
1
 
 
5
堆栈及电脑室的门、窗等应连结干净,无尘无污斑。
1
 
 
6
应对已开封心已用完的食物做好卫生及防腐珍爱。
1
 
 
7
堆栈的柜、货架、盛物篮等东西应连结干净。
1
 
 
8
电脑、打印机、卡机、办公台、电扇、数据柜等连结干净。
1
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3.4个人卫生(10分)
1
事情时期必需按划定穿好工衣、戴好工帽。
2
 
 
2
事情前应干净双手。
1
 
 
3
供餐时须戴口罩和卫生手套。
1
 
 
4
须持康健证上岗,发作疾病应实时讲演主管,并停息事情。
3
 
 
5
事情时期不得戴戒指。男员工不得留长发,不留胡子,不留长指甲;女员工头发应用工帽扎好,不得留少指甲,不得涂指甲油。
2
 
 
6
餐厅、厨房、堆栈、电脑室内严禁抽烟、吐痰、拾渣滓。
1
 
 
4.0标识事情(10分)
审核专案
分值
审核
备注 澳门新蒲京www66126cc
1
所有机械、装备应标明称号、使用人及保管人等。
1
 
 
2
消毒好的餐具和已消毒的应分别安排并有标识。
1
 
 
3
外卖食物应标明品名及价钱。
1
 
 
4
堆栈物品必需有标识。标识牌应说明物品称号。本食物的标签应珍爱好。
1
 
 
5
刀、砧板等应按熟食区和死食辨别开,并离别标识好。
1
 
 
6
优劣IC卡及卡机、饭卡、饭票应分别生存并标识好。
1
 
 
7
更衣室应标识好个野生衣的寄存位置。
1
 
 
8
冰箱内物品如不是当天暂时寄存的,应标明进柜日期。
1
 
 
9
伤害用品、消防器材应标明注意事项及使用方法。
1
 
 
5、小我私家认识(15分)
审核专案
分值
审核
备注
1
上岗前应佩带好工作证。
1
 
 
2
所有员工应熟习“7S”的内容并对峙实行。
1
 
 
3
员工应清晰本身的工作范围,晓畅本身应当干什么,正在干什么。
2
 
 
4
工衣勤洗勤换,连结个人卫生。应连结衣服不净,无酸味。
1
 
 
5
清洁员应合时翻开或封闭餐厅的电灯、电扇及空调。
1
 
 
6
运用后的刀、砧板、铲、勺等应自发放回指定位置。
1
 
 
7
洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不消的水龙头关上。
1
 
 
8
厨师应有优越的安全意识,正在不消煤气时随时闭闭气瓶总阀。
2
 
 
9
文明礼貌看待客户,对内对外不争吵不打斗。
2
 
 
10
上班前,主管和各组少应搜检用电器、煤气瓶、煤气炉、门窗等是不是闭好,确保闭好前方定时脱离。
3
 
 
审核效果处置惩罚表
审核效果
总得分:                          总扣分:
奖罚状况
 
审核评价
(审核负责人写)
 
审核效果确认
 
主管(署名):       日期:
审核负责人(署名):       日期:
总经理指示
署名:       日期:
审核阐明:
(1)本审核表总分为100分。<分值>根据该项事情对食堂运营的影响而定。
(2)奖罚尺度:
95分经上者将视食堂运营状况嘉奖600元至2000元。90分至94分嘉奖300元。
85分至89分不得奖,食堂主管应做口头搜检。
80分到84分扣300元。
70分至79分扣600元
70分以下扣奖该食堂800元至2000元。
(3)审核90分以上,食堂主管可获奖励总额的30%,余额凭据各岗亭工作成绩停止嘉奖。
(4)通常审核85分以下者,食堂主管必需写书面搜检,负担30%的罚款,其他罚款凭据扣分状况分摊正在义务组上,组长和责任人各负担25%,其他的20%由该组全部职员均匀分摊。
(5)凡是审核中存在的题目必需正在限制时间内整改达标,整改时按“整改通知单”要求停止。
(6)本审核表正在审核后报总经理核准。
 
附件:
整改通知书
义务部门(食堂)
 
审核工夫
 
部门负责人(主管)
 
责任人(整改人)
 
需整改专案
 
违背条目
 
整改要求
 
本整改事情须正在200   年    月    日前完成
整改效果
 
审核人意睹
             署名:              200   年   月   日
公司指导看法
             署名:              200   年   月   日

食堂奖惩制度、食堂处分轨制、轨制

注:1、审核人卖力追踪整改项目的落实状况;

   2、本表正在整改完毕并经公司指导签订看法后交公司司理办存档。



添添香 (编纂:admin)
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    江门鹤山有网点吗?

    2018-07-14 19:13:56
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    优异

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  • 游客

    食堂管理也太那了

    2014-10-06 10:07:24
  • 游客

    蔬菜配送去吧

    2014-09-23 21:02:36
  • 游客

    批评点甚么吧...

    2014-08-26 22:13:47
  • 游客

    卖力追踪整改项目的落实状况

    2014-08-07 19:36:52
  • 游客

    哈哈

    2014-08-07 19:36:30
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